Monday, 7 October 2019

देसी आम का अचार तेल वाला - Tel Wala Aam ka Achar recipe

सरसों के तेल में आम के अचार को डुबोने से वह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है, आम और तेल के साथ कुछ मसालों को मिलाकर इस स्वादिष्ट देसी आम के अचार को बनाया गया है इसको बनाने की रेसिपी, सामिग्री और उपयोगी सुझाब आप को बता रहे हैं। ....

  • 2.5 KG के लिए
  • 30 मिनट तैयारी का समय
  • 50 मिनट बनाने का समय
  • 170 कैलोरीज (100 ग्राम)
  • 8.5g फैट (100 ग्राम)
  • शाकाहारी व्यंजन
  • भारतीय पकवान
  • साइड डिश
व्यंजनों के लिए अनुमानित सामग्री माप चार्ट
चम्मचकपग्राम
41/425g
81/250g
123/475g
161100g
आम का अचार बनाने की सामग्री:-
  • कच्चे आम - 2 किग्रा
  • सरसों का तेल - 500 ग्राम
  • हींग - आधा छोटी चम्मच
  • नमक स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर - 4 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच
  • सोंफ - 5 चम्मच
  • धनिया - 5 चम्मच
  • मैंथी - 2 चम्मच
  • पीली सरसों (राई )- 3 चम्मच
  • कलौंजी - 1 चम्मच
आम का अचार बनाने की विधि:-
  • आमों को साफ पानी से धोकर और उनका पानी सुखा लीजिये।
  • आमों को आम कटर (सरौता) से काट कर अंदर की कच्ची गुठली निकाल लीजिए और उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिए।
  • सौंफ, धनिया, पीली सरसों और मैथी को दरदरा पीस लीजिये।
  • कढ़ाई में तेल डालकर धुआं उठने तक गरम कर लीजिये, फिर तेल को ठंडा कर लीजिए।
  • दरदरे पिसे मसाले, कलौंजी, हींग, ह्ल्दी पाउडर को एक साथ मिला लीजये फिर इसमें आवश्य्कता अनुसार ठंडा किया हुआ सरसों का इतना तेल डालिये की मसाला आम के टुकड़ो पर चिपक जाए सबको अच्छी तरह मिक्स कर लीजये। बाकी बचा तेल रखा रहने दीजिये।
  • इसके बाद आप कटे हुये आम के टुकड़े इस तैयार मसाले में डाल कर मिला दीजिये, और साथ ही इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिये।
  • चमचे से चलाते हुये आम और मसाले को अच्छी तरह मिला दीजिये।
  • अचार बन गया है, लेकिन आम के टुकड़े अभी पूरी तरह मुलायम नहीं हुये है।
  • अचार को किसी कांच या प्लास्टिक के डिब्बा में भरकर धूप में 4- 5 दिनों के लिये रख दीजिये और दिन में एक बार अचार को चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.
  • अचार में बचा हुआ तेल इतना डालें की अचार तेल में डुबा रहे।
  • यह अचार 1 साल तक आप खा सकते हैं।
उपयोगी सुझाव:-
  • अचार बनाते समय आप जिन भी बर्तनों का उपयोग करें, उनको धो कर अच्छी तरह से सुखा लें।
  • अचार को स्टोर करने के लिये कांच या अच्छी प्लास्टिक का बना कंटेनर उपयोग में लें।
  • आप कुछ समय के अंतराल में अचार को एक बड़ी चम्मच की सहायता से ऊपर-नीचे चला दिया करें जिससे तेल आचार में हर जगह पहुंच जाए।
  • अगर आपके घर में धूप कम आती है तब आप ताजे बने अचार के डिब्बे को किचन में रखें क्योंकि किचन का टेम्प्रेचर अधिक होता है।
  • आप हमेशा सूखे और साफ़ चम्मच से अचार को निकाला करें क्योंकि पानी के असर से अचार जल्दी खराब होता है।
  • (देसी आम का अचार तेल वाला - Tel Wala Aam ka Achar recipe)

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