Wednesday, 25 July 2018

अमृतसरी आलू स्टफ्ड कुलचा - Punjabi Stuffed Kulcha Hindi Recipe

आलू की पिट्ठी को भर कर इन स्वादिस्ट कुलचों को घर पर बहुत आसानी से बनाया गया है। आप भी इनको बना कर पंजाबी स्वाद का आनंद लें। (अमृतसरी आलू स्टफ्ड कुलचा - Punjabi Stuffed Kulcha Hindi Recipe)
हम आपको पंजाबी भरवां कुलचा (Amritsari Stuff Kulcha Recipe in Hindi) बनाने की रेसिपी हिंदी में स्टेप बाई स्टेप बता रहे हैं। आलू से भरा कुलचा बनाने के लिए निम्न सामिग्री (ingredients) की आवश्य्कता होती Potato Stuff Kulcha बनाने का आसान तरीका इस प्रकार है.

  • 3-4 लोगों के लिए
  • 15 मिनट तैयारी का समय
  • 25 मिनट बनाने का समय
  • 290 कैलोरीज (100 ग्राम)
  • 7.0g फैट (100 ग्राम)
  • शाकाहारी व्यंजन
  • भारतीय पकवान
  • ब्रेड व्यंजन
व्यंजनों के लिए अनुमानित सामग्री माप चार्ट
चम्मचकपग्राम
41/425g
81/250g
123/475g
161100g
कुलचा बनाने की सामग्री:-
आलू के भरावन के लिए:-
  • 4 आलू (उबले हुये)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
  • 1 इंच लम्बा अदरक का टूकड़ा (कद्दूकस करा हुआ)
  • ½ चम्मच अमचूर (पाउडर)
  • 1 चम्मच धनियां (पाउडर)
  • 1 चम्मच लाल मिर्च (पाउडर)
  • ½ चम्मच गरम मसाला (पाउडर)
  • 1 चम्मच हरा धनियां (बारीक़ कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
कुलचे के लिये:-
  • 3 कप मैदा
  • 4 चम्मच दही
  • ½ चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 चम्मच चीनी
  • 4 चम्मच शुद्ध घी
  • 1 चम्मच जीरा
  • नमक स्वादानुसार
कुलचा बनाने की विधि:-
आटा तैयार करें
  • सबसे पहले आप मैंदा को छान कर के परात में रखिये, उसमे दही, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी, तेल डालिये और सबको अच्छी तरह से मिला लीजिये।
  • अब आप हलके गरम पानी की सहायता से आटे को अच्छी तरह से मसल कर गूंथते हुए एकदम चिकना कर लीजिये।
  • गुथे आटे को तेल लगा कर ढक कर गरम स्थान पर रख दें। चार घंटों के बाद यह फूल कर दो गुना हो जाएगा।
  • फूले हुए आटे को आप दोबारा गूंथ कर चिकना कर लें, आपका कुलचों के लिए आटा तैयार है।
पिठ्ठी तैयार करें:-
  • सबसे पहले आप छीले हुए आलुओं को बारीक कर लें।
  • अब आप इसमें नमक, हरी मिर्च, अदरक, धनियां पाउडर, अमचूर पाउडर लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हरा धनियां को अच्छी तरह से मिला लें, आपकी पिट्ठी तैयार हो गई है।
कुलचे बनाने शुरु करें:-
  • सबसे पहले आप मले हुए आटे से 10 लोइयां बना लें।
  • तैयार पिट्ठी को भी आप 10 हिससों में बाँट लें।
  • अब आप आटे की एक लोई उठाइये, सूखा मैदा लगाकर इसको थोड़ा बेल लीजिये अब आप इसमें पिट्ठी रखिये और लोई को चरों और से बंद कर दीजिये।
  • आलू भरी लोई को सूखे मैदा में लपेटिये और इसको बेलन की सहायता से कुलचे के आकार में बेल लें, और इस बेले गये कुलचे के ऊपर, थोड़ी सा जीरा या अजवायन डालकर चिपका दीजिये।
  • आप आलू भरे कुलचे को ओवन, तंदूर या तवे किसी पर भी बना सकते हैं।
  • तवे पर कुलचे बनाने के लिये तवे को गैस पर गरम कीजिये, तवे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये, कुलचा उठाइये और जीरा की सतह ऊपर करते हुये कुलचे को तवे पर डाल दीजिये, कुलचे को दोनों ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये । सारे कुलचे इसी तरह तैयार कर लीजिये।
ओवन में कुलचों को बनाएं :-
  • सबसे पहले ओवन को 300 सेग्रे. पर प्री हीट कर लें। अब बेले हुए कुलचे को तेल से चिकनी की हुई ट्रे पर जीरा की सतह को ऊपर करते हुये रखिये, दो मिनट में कुलचा फूलने लगता है दोनों और से हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये। सारे कुलचे इसी तरह से तैयार कर लें।
  • सर्विंग प्लेट में निकालिये और गरम कुलचों को दही, अचार और छोलों के साथ सर्व करें।
उपयोगी सुझाव:-
  • आप इसमें प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक प्याज बारीक काट कर आलुओं के साथ मिला लें।
  • अगर आप थोड़ा तीखा खाना पसंद करते हैं तब थोड़ी लाल मिर्च का पाउडर आलुओं के साथ डाल दें।
  • घी का उपयोग एक अच्छी खुशबू और अच्छे स्वाद के लिए किया जाता है। लेकिन, आप घी के बदले बटर या तेल का उपयोग भी कर सकते हैं।
  • आटा जितना फूलेगा उतने ही कुलचे फोके बनेंगे।

Related Recipe